开封，古称汴京，历史悠久，有“七朝王人会”“十朝古王人”的好意思称。这里的饮食以独具特点的汴京风姿成为了豫菜的优秀代表之一。在种类繁盛的好意思食中，尤其以羊肉汤、桶子鸡、套四宝、开封小笼包、鲤鱼剖面最受接待。
1.开封小笼包
开封小笼包皮薄馅多，灌汤流油，鲜香无比，很受接待。小笼包放着像盘子，拿起来又像灯笼，尽头有敬爱。吃的技巧，要先“开窗”，再喝汤，终末吃肉肉。
2.套四宝
套四宝于清朝末年由开封的名厨陈永祥创制。它的作念法是将鹌鹑、鸽子、鸡、鸭4只全禽层层相套，每一只王人通体齐全，莫得一根骨头，用浓汤烹熟，喷香可口，好意思味无尽，险些是“豫菜一绝”。
3.桶子鸡
桶子鸡是由开封的老字号马豫兴鸡鸭店于清朝同治年间所创制的，因为那时煮鸡用的是下铁上木的桶形锅而得名。这种鸡采用的是百苍老卤汤煨制而成的，鲜活酥香，可口得很。
4.炸八块
炸八块又叫八块鸡，是河南的一大名菜。它是由鸡肝、幼稚鸡、鸡肫、淀粉等食材烹制出来的。外传，清朝乾隆天子来开封探员的技巧，依然吃过这说念菜。从此以后，炸八块的名气就起来了。
5.糖醋熘鲤鱼剖面
糖醋熘鲤鱼剖面是开封的传统名菜。它是由焙龙须面和糖醋熘鲤鱼两说念菜配制出来的。外传，曩昔慈禧太后避祸的技巧，依然在开封停留，吃到这说念菜后，直夸可口。
6.清汤东坡肉
外传，这说念菜是宋代大体裁内行苏东坡在开封仕进的技巧所创制的。这种“笋加肉”的烹调才智，成为了那时士医师阶级争相食用的名肴，是以以“东坡肉”来定名。
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